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“天上龙肉，公开驴肉。”驴肉被称为肉中之肉，据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心 气，补血益气，治远年劳损”。现代科学研讨标明，驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉，但脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉含有 动物胶、骨胶元、钙、磷等成分，易被消化吸收。特别是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和狗肉。而且胆固醇含量低，鲜味氨基酸含量高。
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